Ist Erythritol das beste Süßungsmittel?

Erythrit ist ein Süßungsmittel, das zur Gruppe der Polyole (sog. Zuckeralkohole) gehört. Erythritol ist als Lebensmittelzusatzstoff unter der Bezeichnung E968 zugelassen. Viele gesundheits- und figurbewusste Menschen glauben, dass Erythrit das beste Süßungsmittel ist. Wir wollen herausfinden, ob dies tatsächlich der Fall ist.

• Erythrit - was ist das?
• Erythritol - wie viele Kalorien hat es?
• Erythritol - gesundheitsfördernde Eigenschaften
• Erythritol - Verwendungen
• Erythritol - ist es gesundheitlich unbedenklich?

Erythrit - was ist das?

Als Süßungsmittel wird Erythrit in Form eines weißen, kristallinen und geruchlosen Pulvers verwendet, das sich leicht in Wasser auflöst. Erythrit kann in industriellem Maßstab aus Mais- und Weizenstärke durch enzymatische Hydrolyse und Fermentation mit verschiedenen Hefearten gewonnen werden, darunter Trigonopsis variabilis, Aurobasidium sp., Torula sp., Moniliela sp., Yarrowia lipolytica, Pseudozyma tsubakaensis und Candida magnoliae. Darüber hinaus kommt Erythrit in geringen Mengen in Pilzen, einigen Früchten und fermentierten Produkten vor**. **Erythrit ist in Produkten wie Pfirsich, Birne, Wassermelone, Melone, Trauben, Pilzen, Frischkäse, Bier, Wein, Sake (Reiswein) und Sojasauce enthalten.

Erythritol - wie viele Kalorien hat es?

Erythrit ist ein hervorragendes Süßungsmittel für alle, die abnehmen und langfristig ein gesundes Körpergewicht halten wollen, da es nur geringe Mengen an Kalorien liefert. 1 g Erythritol enthält nur 0,2 kcal, während 5 g Erythritol (d. h. ein gestrichener Teelöffel) nur 1 kcal liefern. Das bedeutet, dass Erythrit 20 Mal weniger Kalorien enthält als herkömmlicher Haushaltszucker (1 g = 4 kcal, 5 g - flacher Teelöffel = 20 kcal). Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts kann Erythrit auch von übergewichtigen und fettleibigen Menschen verwendet werden, die ihr Übergewicht reduzieren möchten. Erythrit ist eines der besten und am häufigsten empfohlenen Süßungsmittel, das im Rahmen einer Reduktionsdiät regelmäßig verwendet werden kann.

Erythritol - gesundheitsfördernde Eigenschaften

Als Süßungsmittel kann Erythritol von Patienten mit Diabetes und Insulinresistenz sicher verwendet werden, da es einen sehr niedrigen glykämischen Index und eine sehr niedrige Belastung aufweist. Dies bedeutet, dass die regelmäßige Aufnahme von Erythrit in die Ernährung nicht zu einem signifikanten Anstieg des Blutzuckerspiegels und des Insulinspiegels führt. Erythritol verlangsamt die Magenentleerung und die Glukoseaufnahme aus dem Dünndarm. Es ist erwiesen, dass Erythrit bei Diabetikern, die vierzehn Tage lang täglich 20 g (4 Teelöffel) zu sich nehmen, zu einem deutlichen Rückgang des glykierten Hämoglobins (HbA1c) von 8,5 auf 7,5 Prozent beiträgt.

Erythrit ist ein hervorragendes Süßungsmittel, das keine Karies verursacht, da es im Mund nicht fermentiert und daher von den Bakterien, die den Mund bevölkern, nicht in Säuren umgewandelt werden kann. Es hat sich sogar gezeigt, dass Erythrit die Entstehung von Karies hemmt und dabei möglicherweise wirksamer ist als andere Zuckeralkohole wie Xylit und Sorbit. Die Verwendung von Erythrit als Süßungsmittel kann die Bildung von Zahnbelag verringern und das Wachstum pathogener Bakterien wie z. B.: Streptokokkus mutans, Streptokokkus salivarius, Streptokokkus sobrinus und Streptokokkus sanguinis. Eine Studie hat gezeigt, dass bei regelmäßigen Erythrit-Konsumenten das kariogene Bakterium Streptoccocus mutans, das für die Entstehung von Karies verantwortlich ist, in ihrem Speichel weniger häufig vorkommt. Der Verzehr von Erythrit hat nachweislich eine positive Wirkung auf die Mundgesundheit von Kindern und Erwachsenen.

Es gibt auch Hinweise darauf, dass Erythritol die zirkulierenden Konzentrationen des Hungerhormons Ghrelin senken und das postprandiale Sättigungsgefühl verbessern kann, was auf die hohe Osmolalität von Erythritol im Vergleich zu Saccharose und anderen nicht-nutritiven Süßungsmitteln zurückgeführt wird. Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass Erythrit eine positive Wirkung auf die vaskuläre Endothelfunktion bei Patienten mit Typ-2-Diabetes haben kann.

Erythritol - Verwendungen

Erythrit ist ein hitzebeständiges Süßungsmittel und kann daher gut zum Kochen und Backen verwendet werden, z. B. für Kuchen, Omeletts, Pfannkuchen, Knödel, Quiches oder Pudding. Am häufigsten wird Erythrit jedoch zu Hause als gesundes Süßungsmittel verwendet, das den herkömmlichen Haushaltszucker in Kaffee, Tee, Fruchtzubereitungen, Smoothies, Backwaren und Desserts ersetzt. In der Lebensmittelindustrie wird Erythrit (auf der Verpackung als E968 gekennzeichnet) von den Lebensmittelherstellern hauptsächlich als Süßungsmittel in kalorien- oder zuckerreduzierten Lebensmitteln (z. B. Speiseeis, Kakao- und Schokoladenprodukte, fermentierte Milchprodukte, Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Getränke, Kaugummi) verwendet.

Erythritol - ist es gesundheitlich unbedenklich?

Erythrit ist ein Süßungsmittel, das für die menschliche Gesundheit unbedenklich ist, wie der so genannte GRAS-Status der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) beweist, was bedeutet, dass Erythrit eine Verbindung ist, die allgemein als unbedenklich anerkannt ist. Studien haben gezeigt, dass Erythrit keine karzinogenen, mutagenen oder genotoxischen Wirkungen hat, so dass für Erythrit kein Grenzwert für die zulässige tägliche Aufnahme (ADI) festgelegt wurde. Außerdem hat Erythrit keine teratogenen Eigenschaften, d. h. keine schädlichen Auswirkungen auf den Fötus, so dass es von schwangeren und stillenden Frauen unbedenklich konsumiert werden kann. Außerdem hat Erythrit im Gegensatz zu anderen Süßungsmitteln, die zu den Zuckeralkoholen zählen (Polyole wie Xylit, Sorbit oder Lactit), keine so starke abführende Wirkung, so dass es bei regelmäßigem Verzehr in mäßigen Mengen nicht zu Durchfall, Blähungen, Bauchschmerzen oder übermäßigen Blähungen kommt.

Quellen:

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• Bordier V, Teysseire F, Senner F, et al: Absorption and Metabolism of the Natural Sweeteners Erythritol and Xylitol in Humans: A Dose-Ranging Study. Int J Mol Sci. 2022 Aug 30;23(17):9867.