Alles, was Sie über Süßstoffe wissen müssen

Haushaltszucker ist ein aus Glukose und Fruktose bestehendes Produkt, das ca. 400 kcal enthält und gleichzeitig keine wertvollen Nährstoffe für den menschlichen Körper liefert. Es gibt eine Reihe von Süßungsmitteln, die gemeinhin als Süßstoffe bezeichnet werden und eine Alternative zu Zucker darstellen. Hier erfahren Sie, welche Süßstoffe häufig als Zuckerersatz verwendet werden und ob sie tatsächlich gesundheitsfördernd sind.

• Xylit
• Erythrit
• Maltitol
• Stevia
• Aspartam
• Sucralose

Xylit

Xylit (E967), auch bekannt als Birkenzucker, ist ein natürlicher Süßstoff, der fast doppelt so viele Kalorien liefert wie Haushaltszucker. Darüber hinaus hat Xylit einen niedrigen glykämischen Index (GI = 7) und trägt daher nicht zu einem signifikanten Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr bei. Xylit ist ein guter Ersatz für weißen Zucker in der Ernährung aller Menschen, die nicht nur übermäßiges Körperfett abbauen, sondern auch ihre Essgewohnheiten auf gesundheitsfördernde Ernährung umstellen wollen. Der regelmäßige Verzehr von Xylitol kann die Anzahl der kariogenen Bakterien Streptococcus mutans verringern, deren Vorhandensein mit der Entstehung von Karies in Verbindung gebracht wird. Studien haben gezeigt, dass die Verwendung eines natürlichen Süßungsmittels wie Xylit das Kariesrisiko um 17 % senken kann. Darüber hinaus haben die Ergebnisse von Studien an experimentellen Tiermodellen gezeigt, dass Xylitol die intestinale Absorption von Kalzium und den Mineralgehalt der Knochen erhöhen kann, was vor osteoporotischen Veränderungen infolge des Alterns schützt.

Erythrit

Ein weiteres häufig verwendetes natürliches Süßungsmittel ist Erythrit (E968), das in geringen Mengen natürlich in Pilzen, einigen Früchten und fermentierten Produkten vorkommt. Erythrit ist ein hervorragender Süßstoff für alle, die abnehmen und später ein gesundes Körpergewicht halten wollen, da er Spuren von Kalorien liefert. Ein gestrichener Teelöffel Erythrit (5 g) liefert nur 1 kcal, was bedeutet, dass Erythrit 20 Mal weniger Kalorien enthält als Haushaltszucker. Als natürliches Süßungsmittel kann Erythrit auch von Patienten mit Diabetes und Insulinresistenz unbedenklich verwendet werden, da es einen sehr niedrigen glykämischen Index und eine geringe Belastung aufweist. Darüber hinaus ist Erythrit ein Süßungsmittel, das keine Karies verursacht, da es im Mund nicht fermentiert wird und daher von den Mundbakterien nicht in Säuren umgewandelt werden kann. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Erythrit den zirkulierenden Blutspiegel von Ghrelin, das gemeinhin als Hungerhormon bezeichnet wird, senken und das postprandiale Sättigungsgefühl verbessern kann, was auf die hohe Osmolalität von Erythrit im Vergleich zu Haushaltszucker und anderen Süßungsmitteln zurückgeführt wird.

Maltitol

Maltit (E965) ist ein Süßstoff, der aus Weizen-, Mais- oder Tapiokastärke gewonnen wird. Der Kaloriengehalt von Maltit ist um 25-40 % niedriger als der von Haushaltszucker, so dass dieser Süßstoff besser geeignet ist für Menschen, die eine Diät zur Gewichtsreduzierung durchführen. Maltitol hat außerdem einen niedrigen glykämischen Index von 35, d. h. dieser Süßstoff lässt den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen wie Haushaltszucker und ist daher für Patienten mit Kohlenhydratstörungen besser geeignet. Maltit wird im Mund nicht fermentiert, was bedeutet, dass sein regelmäßiger Verzehr als Süßungsmittel nicht zur Bildung von Zahnbelag und Karies führt. Maltit ist ein gesundheitlich unbedenklicher Süßstoff, der allerdings bei übermäßigem Verzehr zu Durchfall und Blähungen im Bauchraum führen kann.

Stevia

Stevia (E960) ist ein natürlicher Süßstoff, der 100- bis 300-mal süßer ist als herkömmlicher Haushaltszucker. Da Stevia keine Kalorien liefert, kann es regelmäßig von Menschen verwendet werden, die abnehmen oder langfristig ein gesundes Körpergewicht halten wollen. Im Vergleich zu Haushaltszucker verursacht Stevia weder Karies noch erhöht es den Blutzuckerspiegel. Aus diesem Grund kann Stevia ein hervorragender Ersatz für weißen Zucker sein, insbesondere für Patienten mit Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes. Darüber hinaus kann dieser natürliche Süßstoff den Blutdruck senken und die Leberfunktion unterstützen sowie Entzündungen bei Patienten mit entzündlichen Darmerkrankungen lindern. Stevia hat keine karzinogenen, genotoxischen oder allergenen Wirkungen und gilt als sicherer Süßstoff für die menschliche Gesundheit.

Aspartam

Aspartam (E951) ist einer der weltweit am meisten verwendeten kalorienfreien künstlichen Süßstoffe. Dieser Süßstoff ist sehr süß und wird daher häufig einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Süßgetränken, zugesetzt. Aspartam setzt sich aus zwei Aminosäuren zusammen, nämlich L-Asparaginsäure und Phenylalanin. Das bedeutet, dass alle Produkte, die diesen Süßstoff enthalten, nicht von Menschen mit Phenylketonurie verzehrt werden sollten, da Aspartam eine Phenylalaninquelle ist. Im Vergleich zu Haushaltszucker trägt die Verwendung von Aspartam nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels oder zur Entstehung von Karies bei. Allerdings ist Aspartam seit vielen Jahren umstritten, da es im Verdacht steht, krebserregende, entzündungsfördernde und oxidationsfördernde Wirkungen zu haben, so dass es schwierig ist, diesem Süßstoff zu 100 % zu vertrauen.

Sucralose

Sucralose (E955) ist ein weiterer bekannter kalorienfreier Süßstoff, der etwa 600 Mal süßer ist als Haushaltszucker. Dieser künstliche Süßstoff liefert keine Kalorien und kann daher von allen, die eine Diät zum Abnehmen machen, als Zuckerersatz verwendet werden. Sucralose trägt nicht zu einem signifikanten Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels bei und kann daher in Maßen von Patienten mit Diabetes und Insulinresistenz als Alternative zu Haushaltszucker verwendet werden. Es ist jedoch wichtig, nur Süßstoffe zu wählen, die tatsächlich zu 100 % aus Sucralose bestehen, ohne Zusatz von Maltodextrin. Die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA hat Sucralose als einen Süßstoff anerkannt, der für die menschliche Gesundheit sicher ist und keine negativen Nebenwirkungen hat.

Quellen:

• Iizuka K.: Ist die Verwendung von künstlichen Süßstoffen für Patienten mit Diabetes mellitus von Vorteil? Die Vor- und Nachteile von künstlichen Süßungsmitteln. Nutrients. 2022 Oct 22;14(21):4446.

• Debras C, Chazelas E, Sellem L, et al: Künstliche Süßstoffe und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Ergebnisse der prospektiven NutriNet-Santé-Kohorte. BMJ. 2022 Sep 7;378:e071204.

• Debras C, Chazelas E, Srour B, et al: Artificial sweeteners and cancer risk: results from the NutriNet-Santé population-based cohort study. PLoS Med. 2022 Mar 24;19(3):e1003950.

• Pang MD, Goossens GH, Blaak EE: The Impact of Artificial Sweeteners on Body Weight Control and Glucose Homeostasis. Front Nutr. 2021 Jan 7;7:598340.

• Saraiva A, Carrascosa C, Raheem D, et al: Natural Sweeteners: The Relevance of Food Naturalness for Consumers, Food Security Aspects, Sustainability and Health Impacts. Int J Environ Res Public Health. 2020 Aug 28;17(17):6285.