Anthocyane

Anthocyane sind eine Gruppe von Pflanzenfarbstoffen, die zu Flavonoiden gehören und eine Farbe annehmen, die vom Säurekoeffizienten des pH-Werts des Zellsafts von rot bis lila abhängt. Eine reichhaltige Anthocyanquelle sind Aronia, Blaubeeren, Himbeeren und Preiselbeeren. Sie sind starke Antioxidantien, die freie Sauerstoffradikale einfangen. Sie haben aufgrund entzündungshemmender Eigenschaften (z. B. Cranberry verhindert Harnwegsinfektionen) eine gesundheitsfördernde Bedeutung, stärken den Widerstand des Körpers (einschließlich des Sehens), verhindern die Blutplättchenaggregation (sogenannte Aggregation) und zerstören Krebszellen. Es wird zur Prophylaxe der Behandlung von Herz- und Kreislauferkrankungen verwendet (z. B. Apfelbeere senkt den Blutdruck, verlangsamt die Bildung von atherosklerotischen Plaques, senkt das LDL-Cholesterin). Farbstoffe färben, absorbieren Licht und sind beständig gegen Temperaturänderungen bei Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln. Anthocyanhaltige Produkte sollten aufgrund ihrer leichten Oxidation in Gefäßen gelagert werden, die den Sauerstoffzugang behindern, und bei niedrigen Temperaturen. Neben frischem Obst werden zur Nahrungsergänzung auch Trockenfrüchte verwendet, die zur Verwendung in Form von Infusionen hergestellt wurden.