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Eisen ist einer der Schlüssel und gleichzeitig die mangelhaftesten Mikroelemente. Es ist ein wichtiger Bestandteil von Hämoglobin, das für die Speicherung und den Transport von Sauerstoff im Körper verantwortlich ist. Er beteiligt sich auch an der Vermehrung und Differenzierung der roten Blutkörperchen im Knochenmark. Darüber hinaus beeinflusst es die Replikation von DNA und ermöglicht die Wirkung vieler Enzyme.

Eisenmangel ist ein häufiges Problem, das vor allem Frauen betrifft, die sich über starke Menstruation beschweren und körperlich aktive Menschen. Außerdem ist dieses Element sehr schwer zu absorbieren, so dass sich auch eine gut geplante Diät als unzureichend herausstellen kann. Es ist wichtig, dass das Menü Fleisch von guter Qualität enthält, da die Pflanzenprodukte so genannte Nicht-Häm-Eisen enthalten, das eine sehr geringe Bioverfügbarkeit aufweist.

Eisenmangel äußert sich hauptsächlich in Schwäche, blasser Haut, Konzentrationsproblemen und geschwächtem Immunsystem. Wenn der Mangel nicht rechtzeitig behoben wird, kann sich der Krankheitszustand oder die Anämie entwickeln.

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