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Shiitake (Intinus edodes) sind Pilze, die zur Familie der Omphalotaceae gehören. Sie sind in Gebieten in Ostasien verbreitet, obwohl sie auch in anderen Teilen der Welt angebaut werden. Dies sind essbare Pilze, sie können nach der Wärmebehandlung verzehrt werden, sie schmecken gut wenn sie trocken und mariniert sind. Als so genannte Heilpilze gewannen sie jedoch die größte Popularität.

Shiitake sind extrem reich an wertvollen Nährstoffen. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle von Vitamine, Mineralien und Aminosäuren. Darüber hinaus enthalten sie zahlreiche bioaktive Substanzen wie Polysaccharide, Terpenoide und Sterole, die die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Pilzen bestimmen. Shiitake-Pilze enthalten auch ein einzigartiges Eritadenin, das einen starken Inhibitor der S-Adenosyl-L-Homocysteinhydrolase (SAHH) darstellt. Dank dessen können sie den Cholesterinspiegel senken.

Sie haben auch ein Antikrebspotenzial, das hauptsächlich auf die systemische Aktivität des Polysaccharids Lentinat zurückzuführen ist. Zubereitungen, die Shiitake-Pilze enthalten, werden zur allgemeinen Vorsorge empfohlen. Sie unterstützen die Stärkung des Immunsystems und regulieren die Entzündungsreaktion des Körpers. Darüber hinaus haben sie antibakterielle und antivirale Wirkung. Die Forschung legt nahe, dass sie auch die Knochendichte verbessern können.

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